Proteinų nauda ir reikšmė kūnui yra neišmatuojama. Be proteinų mes išnyktumėm kaip medūzos, ištrauktos ant kranto. Mūsų kūnai neturi proteinų atsargų. Riebalai ir angliavandeniai saugomi organizme. Proteinai arba taip vadinami baltymai -ne.
Kas yra baltymai (proteinai)?
Proteinai yra svarbi ląstelių dalis. Tai molekulių grupės žmogaus kūne. Proteinai susideda iš amino rūgščių, kurios veikia kaip plytos statant namą. Šiuo atveju bus mūsų kūnai. Kūnas naudoja baltymus kurti audinius, taisyti pažeidimus. Baltymai naudojami enzimų, hormonų, ir kitų kūno junginių gamybai.
Dvidešimt dvi amino rūgštys sudaro proteinus. Visose yra azoto, deguonies ir vandenilio molekulės. Kai kurios amino rūgštis turi savyje sieros molekulių. Vienos amino rūgštys pagaminamos kūne, tačiau kitas reikia gauti su maistu. Tur būt suprantate kas gaunasi kai mūsų organizmui ko nors trūksta?
Šios amino rūgštys sudaro statybinius blokus. Šie savo ruožtu sukuria mūsų kūno svarbias dalis. Galima sakyti, kad viskas yra sudaryta iš baltymų.
- Hormonai. Daugumas hormonų yra proteinai, pavyzdžiui kaip progesteronas ir insulinas.
- Deguonies transportavimas. Hemoglobinas yra kraujo baltymas transportuojantis hemoglobiną.
- Ląstelių atstatymas. Karščio poveikio baltymai (heat shock proteins) padeda ląstelėms atsistatyti po streso. Stresas gali būti įvairus. Tai šaltis, šviesa, žaizdos, ultravioletiniai spinduliai ir kt.
- Maistinių medžiagų transportavimas ir prijungimas. Seruloplazminas (ceruloplasmin),transferinas (transferrin) naudojami mineralų transportavimui ir gabenimui kūno viduje.
- Genetinės informacijos išsaugojimas. RNR ir DNR yra baltymai, kurie randasi ląstelių branduoliuose ir yra atsakingi už genetinį kodą.
- Baltymai kūno struktūros palaikymui. Kolagenas, kremzlės, elastinas ir keratinas sudaryti iš struktūrinių proteinų. Kaulai sudaryti iš baltymų matricos, kuri užpildyta kalciu ir kitais mineralais.
- Visi enzymai yra baltymai.
- Judėjimo pagrindas. Raumenų baltymai, tokie kaip mioglobinas (myoglobin) yra atsakingi už judėjimo užtikrinimą.
- Energijos šaltinis. Proteinai gali būti paverčiami į riebalus arba gliukozę, kurie panaudojami kaip trūkstamai kūno energijai.
Baltymų gavimo būdai
Pagrindinis proteinų šaltinis yra maistas. Mūsų kūnai gali sintetinti kai kurias amino rūgštis, tačiau dauguma iš jų gaunama su maistu.
Sintetinamos amino rūgštys yra:
- Alaninas
- Asparaginas
- Aspartatas
- Cysteinas
- Glutamatas
- Glutaminas
- Glicinas
- Prolinas
- Serinas
- Tirozinas
Nepakeičiamos amino rūgštys, gaunamos su maistu, yra:
- Argininas
- Histidinas
- Isoleucinas
- Leucinas
- Lysinas
- Metioninas
- Fenilalaninas
- Treoninas
- Triptofanas
- Valinas
Kai mes valgome augalinį ar gyvulinį maistą, baltymai suskaldomi į amino rūgštis, kurios vėliau pagal poreikį konstruojamos į statybinius blokus įvairiems kūno poreikiams patenkinti. Šis procesas vadinamas baltymų sintezė arba biosintezė.
Kur galima gauti baltymų?
Daugiausia baltymų yra raudonoje mėsoje, sėklose, riešutuose, sūryje, paukštienoje, kiaušiniuose, jogurte ir pupelėse.
Kiti maisto produktai yra spirulina, taip ta pati, kviečių gemalai, alaus mielės.
Vidutiniškas baltymų kiekis yra ryžiuose, kviečiuose, avižose, sorose. Jie turi 6-14% baltymų. Tai nėra visapusiški baltymai, turintys visas reikalingas amino rūgštis. Taip pat baltymų kiekis grūduose yra mažesnis nei buvo prieš šimtą metų.
Vaisiai, daržovės, ir sultys turi mažiau nei penkis procentus proteinų.
Proteinų papildai
Kai žmonės negauna pakankamai baltymų, jie naudoja papildus. Tai gali būti baltymų milteliai, maisto pakaitalai, hidrolizuoti ar lengvai virškinami baltymai, amino rūgščių papildai.
Kai kurie gydytojai, tokie kaip Lawrence Wilson mano, kad geriau naudoti tikrą maistą tam, kad gauti statybinių medžiagų, o ne proteinų papildus. Jis argumentuoja, kad
- Turi per daug In energijos
- Turi nepakankamai kitų maisto medžiagų, todėl naudoti kaip maisto pakaitalą yra rizikinga.
- Kai baltymai maišomi su vaisiais ir vandeniu, gaunasi prasta kombinacija.
- Naudojant kokteilius su baltymais, sunaudojama per daug skysčių, kurie paveikia skrandžio rūgštį ir trukdo normaliam virškinimui.
Tai yra šio gydytojo nuomonė.
Baltymų rūšys
Populiarios baltymų rūšys yra:
- Išrūgų baltymai
- Sojos proteinai
- Kiaušinių proteinai
- Pieno baltymai
- Ryžių, žirnių baltymai
Kiaušinių baltymai yra puikus statybinių medžiagų šaltinis. Kai kurie gydytojai nepataria valgyti daugiau kaip dešimt kiaušinių per savaitę. Man iškart sukyla noras pasakyt, kiek norėsiu tiek ir valgysiu.
Žmonės yra skirtingi ir ne kiekvienam tinka tie patys baltymai. Carolyn Dean, gydytoja ir natūropatė, yra už kiaušinio baltymus proteinų milteliuose. Deja, norint patenkinti visų poreikius ir gauti tikrai gerą produktą, kuris nenuves į bankrotą, yra sudėtinga.
Matyt todėl, daugumoje proteinų papildų gamintojai naudoja pieno išrūgų miltelius.
Žinoma, reikia būti atidiems pasirenkant produktą. Karvės, gaunančios antibiotikų ir augimo hormonų yra ne koks variantas. Taip pat reikia sekti, kad būtų kuo mažesnis kazeino kiekis, nes žmonės gali būti tam alergiški.
Sojos baltymai yra pigūs, tačiau šiuo metu vyrauja genetiškai modifikuota soja. Jei nenorite po keliolikos metų svarstyti ar soja kur pakišo koją iškilus sveikatos problemoms, geriau tuo nerizikuoti.
Baltymų kokybę gali nulemti daug veiksnių, tokie kaip šviežumas, dirvožemio kokybė, gyvūnų šerimo ir laikymo kokybė.
Kokius baltymus pasirinkti?
Žali, neperdirbti baltymai atrodo neblogas variantas, nes yra daugiau gyvybiškai svarbių ir aktyvių medžiagų. Deja, kyla pavojus, jei neapsižiūrėjus, galima praryti visokių parazitų, bakterijų ar virusų.
Virti baltymai tinka vartojimui, jei jie yra lengvai apdorojami temperatūra. Karštis netinka, nes sugadina baltymų struktūrą.
Apibendrinkim
Baltymai yra svarbūs mūsų kūnams kaip statybinė medžiaga. Kadangi mes negalime visų baltymų pasigaminti savo organizme, mes turime jų gauti su maistu ar baltymų papildų pavidalu. Naudojant kokybiškus proteinus, mes padėsime sau išlikti aktyviems ir energingiems.
Žinant iš ko gaunami proteinai, padės mums išsirinkti geriausią baltymų rūšį, kuri nekenks, o pastiprins ir padės kūnams likti gerausioje kaip galima formoje.
Kokia jūsų nuomonė apie baltymus? Prašome palikti komentarą žemiau.